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蕎(qiao)麥面條是什(shen)么？

咱們和貴州面條廠家一起來了(le)解(jie)一下(xia)：

遵義(yi)市播州(zhou)區(qu)龍(long)泉食(shi)品工業園內，成(cheng)立(li)于2009年，占地(di)22343.63平方米，建筑面積達24000平方米，擁有765型掛面生產線四條，現已(yi)形成年產掛面2萬噸特色掛面生產能(neng)力，解決了120人(ren)就業。公司有堿水面(mian)、精(jing)制面(mian)、雞蛋面(mian)、兒童面(mian)及雜糧掛面(mian)、蔬菜面(mian)、太陽曬(shai)干面(mian)等(deng)系列，產品50個(ge)品種，具有麥香濃郁(yu)、柔嫩(nen)細膩、勁道爽滑等(deng)優點(dian)，現已銷往貴州88個縣（市(shi)、區）及重慶、四川、云南(nan)、廣西等地，能滿足各消(xiao)費者(zhe)營養需求(qiu)。本企業2013年獲得(de)“貴州省著名商標”、“放心(xin)糧(liang)油”及“遵義市(shi)農(nong)業產(chan)業化經營龍頭企(qi)業”稱號，順利通過中國(guo)認證中心(xin)ISO9001質量管理體系認證和(he)ISO22000食(shi)品(pin)安全(quan)體系(xi)認證，去年12月再次通過復(fu)審；2014年(nian)獲得“全國(guo)放心糧油進農村進社區示范企(qi)(qi)業”“市級扶貧龍頭企(qi)(qi)業”和遵義市軍(jun)糧供應站“軍(jun)糧應急加工企(qi)(qi)業”等(deng)稱號.

蕎麥中的B族維生素含量非(fei)常豐(feng)富(fu)，蕎麥粉(fen)中維生素B2含量為0.21mg/100g，是白面(mian)粉的(de)7倍(bei)左右。蕎麥當中還(huan)含(han)有其(qi)他谷物不含(han)有的類黃酮物質蘆丁，以(yi)及維(wei)生素C，同時，它的礦物質鎂、鐵、錳、鈉、鈣等(deng)含量都比較高。

蕎麥(mai)(mai)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和其他(ta)糧食的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)不一(yi)(yi)樣(yang)，像(xiang)小麥(mai)(mai)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)主(zhu)要是麥(mai)(mai)谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和麥(mai)(mai)膠蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，面(mian)(mian)(mian)筋含量高(gao)，加(jia)水就(jiu)能(neng)活成(cheng)一(yi)(yi)個大面(mian)(mian)(mian)團。但蕎麥(mai)(mai)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)主(zhu)要是谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、水溶性清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和鹽溶性球蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)等，它們(men)的面(mian)(mian)(mian)筋含量很低，再怎(zen)么加(jia)水和面(mian)(mian)(mian)也很難團成(cheng)一(yi)(yi)團。所以，無論是我(wo)們(men)吃(chi)的蕎麥(mai)(mai)冷面(mian)(mian)(mian)，還(huan)是買的蕎麥(mai)(mai)掛面(mian)(mian)(mian)，其中都會添加(jia)一(yi)(yi)部分(fen)的精白(bai)(bai)(bai)面(mian)(mian)(mian)，或者(zhe)黑(hei)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)粉來(lai)增(zeng)加(jia)粘著性。

就(jiu)像(xiang)黑色的延吉冷面，就(jiu)是由蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)(fen)、小麥(mai)粉(fen)(fen)和馬鈴(ling)薯淀粉(fen)(fen)等組成的，為(wei)了保(bao)持彈(dan)韌的口感，蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)(fen)在冷面面團中(zhong)的添加比例(li)一般都控制在30%以下(xia)。

因為(wei)純蕎麥(mai)面(mian)(mian)很難(nan)揉成面(mian)(mian)團，所以我們在市面(mian)(mian)上幾乎找不(bu)到全的(de)蕎麥(mai)面(mian)(mian)條，各(ge)個(ge)的(de)蕎麥(mai)掛(gua)面(mian)(mian)當中，蕎麥(mai)的(de)含(han)量(liang)差(cha)異(yi)很大(da)，少(shao)到含(han)量(liang)只有1.1%，也有的含量(liang)高(gao)達(da)51%。

建議大家(jia)選擇蕎麥粉含量(liang)高的蕎麥面(mian)條，怎么判斷呢(ni)？看配料表。

有些(xie)蕎(qiao)麥掛面的(de)配料表里(li)，注明(ming)了蕎(qiao)麥粉(fen)的(de)含(han)量，那就越高的(de)越好，有的(de)沒有注明(ming)，那就選(xuan)配料表中“蕎麥粉”排在其他(ta)成分的(de)前面的(de)。

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