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面條的幾(ji)個常見問(wen)題都有(you)哪些(xie)？

咱們和貴州面條小編(bian)一(yi)起來(lai)了解一(yi)下(xia)：

怎樣讓面條(tiao)更筋道？

在(zai)沒(mei)法改變面(mian)粉(fen)中蛋白質(zhi)含量的(de)情況下，往面(mian)粉(fen)里加(jia)(jia)入(ru)鹽，能使面(mian)筋(jin)蛋白質(zhi)之(zhi)間的(de)相互作用加(jia)(jia)強。因此(ci)掛(gua)面(mian)產品大多都有“鹽”這個配料。此(ci)外在面團中加(jia)入堿(jian)，也能讓(rang)面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維(wei)生素(su)B1和B2，使其(qi)營養(yang)價(jia)值下降。比較推薦的(de)(de)方法是，在和面時加個雞蛋(dan)。蛋(dan)清的(de)(de)蛋(dan)白質能增加面條(tiao)的(de)(de)筋力(li)，而蛋(dan)黃中的(de)(de)卵磷脂能讓面條(tiao)口感滑爽，營養(yang)也更加豐富。所以，我們要選擇(ze)一(yi)個兩全(quan)其(qi)美(mei)的(de)(de)方法，你知(zhi)道該如何選擇(ze)了嗎？

顏色(se)發黃的(de)面(mian)條(tiao)能買嗎(ma)？

面(mian)粉本來應當是(shi)略微發(fa)暗、略發(fa)黃的(de)顏(yan)色(se)，并不是(shi)純白(bai)(bai)。純白(bai)(bai)的(de)面(mian)粉，一是(shi)去(qu)掉了(le)太多外層(ceng)營養價(jia)值高(gao)的(de)部(bu)分，二是(shi)用氧化(hua)劑處理過(guo)，把面(mian)粉中少量黃色(se)的(de)類胡蘿(luo)卜素(su)氧化(hua)掉，顏(yan)色(se)就顯得更白(bai)(bai)。不過(guo)，如果面(mian)條煮完、蒸完后顏(yan)色(se)明顯發(fa)黃，那很可(ke)能是(shi)加堿的(de)緣故。所以，購買時候還是(shi)要慎重(zhong)。

面(mian)條(tiao)越筋(jin)道越有營養嗎？

面條的(de)(de)彈性和(he)面粉中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)關(guan)(guan)系密切；而面粉的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量及面筋(jin)(jin)的(de)(de)質(zhi)量，都(dou)和(he)小麥的(de)(de)品種(zhong)有(you)關(guan)(guan)。一般(ban)來說，面粉中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量越(yue)高(gao)，在什(shen)么添(tian)加(jia)劑都(dou)不加(jia)的(de)(de)情況(kuang)下，它(ta)的(de)(de)韌性和(he)彈性越(yue)好。但維生(sheng)素和(he)礦物質(zhi)含(han)量跟筋(jin)(jin)道程度完(wan)全沒有(you)關(guan)(guan)系。很(hen)多非常筋(jin)(jin)道的(de)(de)面條，其(qi)維生(sheng)素含(han)量甚至比普通面條還要低。所以(yi)，這個不足以(yi)說明越(yue)筋(jin)(jin)道的(de)(de)面條越(yue)有(you)營(ying)養。

特色面面粉的選購技巧是什么

白度：面(mian)粉(fen)顏色(se)將(jiang)直接(jie)影響面(mian)包的(de)顏色(se)，越近麥粒粉(fen)心部分的(de)顏色(se)則越白，面(mian)粉(fen)品質則好(hao)，所(suo)以由面(mian)粉(fen)的(de)顏色(se)可以看出面(mian)粉(fen)的(de)好(hao)壞(huai)。但要(yao)注意漂(piao)的(de)白，現在(zai)很多不良商家(jia)將(jiang)漂(piao)勾兌在(zai)面(mian)粉(fen)里銷售。所(suo)以，如果(guo)顏色(se)特別白也要(yao)注意。

面(mian)筋強度：面(mian)粉(fen)內的(de)(de)面(mian)筋構(gou)成面(mian)包(bao)的(de)(de)網(wang)狀結構(gou)，如果網(wang)狀結構(gou)過于(yu)軟(ruan)弱將無法做(zuo)出良(liang)好的(de)(de)面(mian)包(bao)。所以面(mian)粉(fen)要有足(zu)(zu)夠(gou)的(de)(de)筋度，做(zuo)一個好面(mian)包(bao)的(de)(de)條件：足(zu)(zu)夠(gou)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)量及(ji)(ji)良(liang)好品質(zhi)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)；足(zu)(zu)夠(gou)的(de)(de)糖(tang)及(ji)(ji)淀粉(fen)酶，供給酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)所需(xu)用糖(tang)；足(zu)(zu)夠(gou)的(de)(de)a-淀(dian)粉酶調整淀(dian)粉的(de)膠(jiao)性。

發(fa)(fa)酵耐(nai)力：面包超過預定的(de)發(fa)(fa)酵時間，但要能做出良好的(de)面包，這(zhe)叫發(fa)(fa)酵耐(nai)力。

高(gao)吸(xi)水量(liang)：面(mian)(mian)粉加(jia)水攪(jiao)拌(ban)時(shi)，能夠加(jia)入大量(liang)的水，但還要能做出好的面(mian)(mian)包(bao)，吸(xi)水量(liang)越多越可(ke)(ke)以減少成本，儲藏時(shi)間也可(ke)(ke)以稍長(chang)，經濟價值則大。

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