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中國人吃面的習慣由(you)來已久，甚至將面條(tiao)叫(jiao)“飯”

面條，而(er)大米、小米做的飯(fan)則叫做“米飯(fan)”以區之(zhi)。吃面(mian)不僅用(yong)于困腹，也有民俗禮儀(yi)的(de)意義，例如(ru)常(chang)用(yong)來(lai)祝(zhu)福(fu)新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往(wang)往(wang)也少不了吃面(mian)條，因此面(mian)條又稱長壽面(mian)，因為面(mian)條又長又薄（薄的(de)意思是(shi)瘦，而瘦則與壽同音(yin)），故生日吃長壽面(mian)成為習(xi)俗，而長壽面(mian)就是(shi)我們俗稱的(de)面(mian)條或壽面(mian)。

悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃面(mian)(mian)(mian)(mian)歷(li)史(shi)當然也吃出了各(ge)種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作花樣，發(fa)展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓(cuo)、撥、捻、剔、溜等等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)法(fa)，以及(ji)蒸、煮、炒、煎(jian)、炸(zha)、燴(hui)、鹵、拌(ban)、烙(luo)、烤、干(gan)撈等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調制(zhi)法(fa)，而演變成各(ge)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味面(mian)(mian)(mian)(mian)條，如北(bei)京的(de)(de)(de)(de)(de)(de)打(da)鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)、上海的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陽春(chun)面(mian)(mian)(mian)(mian)、山東的(de)(de)(de)(de)(de)(de)伊(yi)府面(mian)(mian)(mian)(mian)、山西的(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)(mian)、陜西的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、四川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)、湖北(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)、福(fu)建(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)八寶面(mian)(mian)(mian)(mian)、廣東的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦蓉面(mian)(mian)(mian)(mian)、貴州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)太師(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、甘肅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清湯牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)、岐山的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、三原(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)疙瘩面(mian)(mian)(mian)(mian)、韓城(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)、河(he)南的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、干(gan)撈面(mian)(mian)(mian)(mian)，西安的(de)(de)(de)(de)(de)(de)箸(zhu)頭面(mian)(mian)(mian)(mian)、菠菜(cai)面(mian)(mian)(mian)(mian)等等，有細如絲線的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，也有寬(kuan)如腰(yao)帶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，形式(shi)不可勝數(shu)。

貴州精致面分享一下面條名稱除上述之水溲面、煮餅、湯餅、水引、馎饦外，尚有唐代流行的冷淘、溫淘等，這些稱謂就是現代的涼面或水煮面條。在《唐會要．光錄寺》中載有“宮廷中到冬天要造‘湯餅’，夏天要做‘冷(leng)淘’”，就是將面條煮熟后過冷水(shui)再吃的一種面，與北方人的“過水(shui)面”相同；宋(song)朝時，面條(tiao)進入新的(de)發展階段，已有“面條”的(de)名詞，形狀(zhuang)為長(chang)條，花樣多，如素(su)面(mian)、煎(jian)面(mian)、雞絲面(mian)、三鮮面(mian)、銀(yin)絲冷淘、菜(cai)面(mian)等(deng)；元代時“干（掛）面條”問世(shi)了，在《飲膳正(zheng)要》中載有(you)“春(chun)盤面”、“山藥面”、“羊皮(pi)面(mian)”、“秀禿麻(ma)面”等二十多種。明清時(shi)又有更進一步的發展，如北京的“炸醬面”、揚州(zhou)的“裙(qun)帶面”、福建(jian)的“八(ba)珍面”等等。