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俗(su)稱“面”、“水(shui)面”、“面條子(zi)”；古(gu)稱“湯餅(bing)”、“奢面(mian)”、“素(su)餅”、“煮(zhu)餅”、“水引餅”、“不托(tuo)”等。

“面條”一(yi)詞是后來才有的(de)。

面

面(mian)

據考證，我國(guo)面(mian)條(tiao)起(qi)源于(yu)漢(han)代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的面食皆稱之為(wei)“餅”，在湯中煮稱(cheng)為“湯(tang)餅”。早期(qi)(qi)的湯餅呈片(pian)狀，以后逐(zhu)漸由片(pian)狀演變成條狀。面條在進入(ru)魏(wei)(wei)晉南北朝時期(qi)(qi)，已基本形成。如：北魏(wei)(wei)·賈思勰(xie)的《齊民要術》中(zhong)所載的“水(shui)引餅”已與現代的面(mian)條相近。晉束(shu)的《湯(tang)餅賦(fu)》曰：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍(dong)鼻中，霜凝口(kou)外。充虛解戰，湯餅為最(zui)。弱(ruo)似春(chun)綿，白若(ruo)秋練。氣(qi)勃郁以揚布，香氣(qi)散(san)而遠(yuan)遍(bian)。行人失涎(xian)于下(xia)風，童(tong)仆空瞧(qiao)而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽(yan)”。南北朝至(zhi)唐，面條的品種教以前(qian)更(geng)為豐富，出現了所謂“冷淘”的過水涼面，以及多種由于食療的“索餅(bing)”，而且(qie)在當時又(you)興起一股吃壽面的習俗(su)。

宋代面條的品種發展更為迅速，南宋·孟(meng)元老《東京夢(meng)華錄(lu)》，吳自牧《夢(meng)梁錄(lu)》和周(zhou)密《武林舊事(shi)》等(deng)資料中(zhong)記載的品種就多(duo)達三(san)、四十種之多(duo)。

元代出現了可以(yi)長期保(bao)存的“掛面”；明代又出現了技藝高超(chao)的“抻面”。這些制面技藝的出(chu)現都(dou)為面條的發(fa)展做出(chu)了重(zhong)大的貢獻。清代，最有意義的是(shi)“五香面”和“八(ba)珍面”的出(chu)現(xian)，而且在乾隆年間又出(chu)現(xian)了別開生(sheng)面(mian)的“伊府(fu)面”。

面條的歷史

貴州清水面講講面條是我國最常見的傳統面食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有“……..立(li)秋勿(wu)食(shi)煮餅(bing)及水溲餅(bing)”之語，據考證“水溲餅(bing)”、“煮餅”是中(zhong)國面(mian)條(tiao)的先河。魏(wei)晉時稱“湯餅”。南北朝時稱(cheng)“水引餅”或“水引面”。漢《釋名·釋飲食》載有(you)：“蒸餅(bing)(bing)、湯餅(bing)(bing)、金(jin)餅(bing)(bing)、索餅(bing)(bing)之屬，皆隨形而名之也”；《九谷(gu)考》中也(ye)有“釋名之(zhi)索餅，即(ji)今之(zhi)索面(mian)，西北稱扯（抻(chen)）面(mian)”；《素(su)食說略》中有“面(mian)條(tiao)，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食(shi)法也。”做法是(shi)用(yong)手(shou)將面團(tuan)搓(cuo)成筷子粗細，再(zai)水浸，食用(yong)前(qian)用(yong)手(shou)捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟(shu)，類(lei)似寬面條；或稱“馎饦”，在《齊(qi)民要術》中記(ji)載做法：用手搓成手指長，用水(shui)浸(jin)，下鍋時用手捻薄(bo)，再用沸水(shui)煮熟，這(zhe)種(zhong)方式很像山西的“搓(cuo)面”與“揪(jiu)片”。