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餃(jiao)子粉(fen)(fen)是(shi)面粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)的(de)一種，普(pu)通面粉(fen)(fen)是(shi)中(zhong)(zhong)筋(jin)粉(fen)(fen)，餃(jiao)子粉(fen)(fen)是(shi)高筋(jin)粉(fen)(fen)，包(bao)出的(de)餃(jiao)子皮比較筋(jin)道，耐煮，不(bu)(bu)易破皮。我們平常包(bao)餃(jiao)子用(yong)的(de)面粉(fen)(fen)大(da)多(duo)是(shi)中(zhong)(zhong)筋(jin)粉(fen)(fen)包(bao)出的(de)餃(jiao)子不(bu)(bu)易久煮，而(er)且容(rong)易燉爛。

以小(xiao)麥為原料制成(cheng)的供制作餃(jiao)子用的面粉(fen)稱為餃(jiao)子專用粉(fen)。用餃(jiao)子專用粉(fen)制作出來的餃(jiao)子在煮的過(guo)程中不容易開皮、破皮或渾(hun)湯，煮好的餃(jiao)子在盤子里放(fang)一(yi)小(xiao)段時間不會粘結在一(yi)起．面湯清晰無(wu)沉淀，餃(jiao)皮潔白、透亮(liang)、有(you)光澤且(qie)(qie)柔(rou)軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且(qie)(qie)有(you)咬(yao)勁 。

為適應(ying)包餃(jiao)子(zi)面皮的(de)工(gong)藝、質量的(de)品質要求．餃(jiao)子(zi)粉(fen)選(xuan)用小(xiao)(xiao)麥原料時(shi)，按(an)不(bu)同小(xiao)(xiao)麥品種內在(zai)成分，挑選(xuan)色澤自的(de)小(xiao)(xiao)麥，含面筋質高的(de)硬小(xiao)(xiao)麥．和面柔合(he)叉易包住餡芯且淀粉(fen)適量的(de)軟小(xiao)(xiao)麥、紅小(xiao)(xiao)麥等(deng)進行搭配；按(an)制粉(fen)工(gong)藝要求調整原料品種數量比(bi)；按(an)人(ren)體所需營(ying)養要求，確定原料入機選(xuan)擇方(fang)案。

專用(yong)餃(jiao)子粉，一般采用(yong)布袋(dai)小包(bao)裝，每袋(dai)1公斤(jin)，購買、使用非常方(fang)便。餃(jiao)子(zi)粉(fen)的水分為12%，常溫下可以(yi)存放(fang)半(ban)年(nian)時間；每1000克餃子粉蛋白(bai)質(zhi)含量92克，脂肪12克，碳水(shui)化(hua)臺物745克，熱(re)量(liang)3450千卡，粗纖維3.8克，灰分6克，鈣(gai)260毫克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺(an)素(su)2.5毫(hao)克(ke)，核黃素(su)0.73毫克，尼克酸19.5毫克(ke)。面筋質(zhi)含量33%～35% 。

餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結在一起．面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁 。

為適應包餃(jiao)子(zi)面(mian)(mian)皮的工藝、質(zhi)(zhi)量的品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)要(yao)求(qiu)．餃(jiao)子(zi)粉(fen)選用(yong)小麥(mai)(mai)原(yuan)料時，按(an)不(bu)同(tong)小麥(mai)(mai)品(pin)(pin)種內在(zai)成分(fen)，挑選色澤自的小麥(mai)(mai)，含(han)面(mian)(mian)筋(jin)質(zhi)(zhi)高(gao)的硬小麥(mai)(mai)．和面(mian)(mian)柔(rou)合(he)叉易包住餡(xian)芯且淀粉(fen)適量的軟小麥(mai)(mai)、紅(hong)小麥(mai)(mai)等(deng)進(jin)行搭配；按(an)制粉(fen)工藝要(yao)求(qiu)調整原(yuan)料品(pin)(pin)種數量比；按(an)人體所需營養要(yao)求(qiu)，確(que)定(ding)原(yuan)料入機選擇(ze)方案。

專用(yong)餃子(zi)粉，一般采(cai)用(yong)布袋(dai)小包裝，每袋(dai)1公斤，購買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%，常溫下可(ke)以存放(fang)半年(nian)時(shi)間；每1000克餃子粉蛋(dan)白質含量92克，脂肪12克，碳水化臺物745克，熱量3450千(qian)卡，粗纖維(wei)3.8克，灰分(fen)6克(ke)，鈣260毫克(ke)，磷1658毫(hao)克，鐵(tie)27毫(hao)克，硫(liu)胺素2.5毫克，核(he)黃素0.73毫克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸19.5毫(hao)克。面(mian)筋質(zhi)含量33%～35% 。