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雞(ji)蛋(dan)面是中國面食(shi)的(de)一種，通過雞(ji)蛋(dan)和面粉的(de)混合(he)而做出。雞(ji)蛋(dan)面面質(zhi)柔滑(hua)，在中國傳(chuan)統小(xiao)吃中用的(de)非常廣(guang)泛。雞(ji)蛋(dan)面清香(xiang)撲(pu)鼻，需要(yao)(yao)原料少(shao)(shao)，需要(yao)(yao)器具少(shao)(shao)，清淡可口，柔中有韌，有雞(ji)蛋(dan)的(de)香(xiang)味還有小(xiao)麥的(de)醇香(xiang)，營養豐富，物(wu)美(mei)價廉。

所需食材

原料：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)（餃子粉(fen)）250克、雞蛋50克(ke)、水50克、鹽(yan)2克。

雞蛋面講講制作方法

1、所有原料混(hun)合在(zai)一起(qi)，用筷子把面粉和液(ye)體攪(jiao)成疙瘩(da)狀。

2、用手揉成面團，面團很干，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不松散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機后自然會光滑。

3、壓(ya)(ya)好(hao)的面團分成二(er)塊，取其中一塊，用搟面杖(zhang)壓(ya)(ya)得(de)扁一些，讓其好(hao)過壓(ya)(ya)面機。

4、壓面(mian)機開(kai)1檔，讓面片過壓面機3、4遍(bian)。

5、面片對半折一次，再次過壓(ya)面機大概3遍。

6、轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓(rang)面片(pian)出現自然光滑，用刷子(zi)蘸(zhan)點面粉刷在(zai)面片(pian)上，再繼續(xu)過壓(ya)面機2、3次。

7、把(ba)面片從中間切對半(ban)，壓(ya)面機轉壓(ya)面5檔，二塊面片(pian)分開過面機(ji)，壓3、4遍，面條(tiao)基(ji)礎(chu)面團就做好了。一(yi)塊壓好再壓另一(yi)塊。

8、壓(ya)面(mian)機(ji)轉面(mian)條檔，在過了5檔(dang)的薄面(mian)片上再撒些(xie)面(mian)粉，過面(mian)條(tiao)檔(dang)，細(xi)面(mian)條(tiao)就出來了。

9、做好的面(mian)(mian)條上(shang)還要再撒上(shang)面(mian)(mian)粉防止其放置久(jiu)了粘在一起，不要到(dao)時候沒面(mian)(mian)條吃變成吃面(mian)(mian)片(pian)兒了。

注意要點：

（1）這次拿出來做了50%的雞(ji)蛋面，加(jia)了雞(ji)蛋的面條會比(bi)只(zhi)加(jia)水(shui)的面來得更加(jia)筋(jin)道(dao)哦～

（2）做(zuo)面(mian)條不比(bi)做(zuo)面(mian)包，做(zuo)面(mian)包水(shui)份越大越軟越好(hao)吃，做(zuo)面(mian)條水(shui)要少，面(mian)團越硬越好(hao)，我的水(shui)粉比(bi)是2：5。

（3）壓面(mian)(mian)片(pian)(pian)時(shi)，記(ji)得在(zai)旁邊(bian)放(fang)上(shang)半(ban)杯面(mian)(mian)粉，面(mian)(mian)片(pian)(pian)過幾遍(bian)壓面(mian)(mian)機(ji)后就會越來(lai)越光滑，越來(lai)越濕，所以，當面(mian)(mian)片(pian)(pian)開(kai)始(shi)出現濕潤感時(shi)，就要在(zai)上(shang)面(mian)(mian)撒上(shang)少許面(mian)(mian)粉，以防止(zhi)面(mian)(mian)片(pian)(pian)越來(lai)越濕，太過濕潤的面(mian)(mian)片(pian)(pian)在(zai)過壓面(mian)(mian)機(ji)面(mian)(mian)條檔時(shi)會卡(ka)在(zai)里(li)面(mian)(mian)糾結成團，不會順(shun)利(li)出條的。

（4）在家(jia)里壓面(mian)條(tiao)不是演雜技(ji)，不用把面(mian)片撐得老(lao)長老(lao)長再(zai)用手忙前忙后的(de)來抻(chen)他(ta)，大可以把面(mian)片對半切(qie)開，改短小一(yi)點再(zai)過機器出面(mian)條(tiao)。