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雞蛋面煮法：

1.先說炒蛋細節，適用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱后再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然后將鍋子拿起來轉一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香（除非你不吃胡油），雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水淀粉。火候：剛下鍋大火，差不多定形時中小火。

2.盛出(chu)蛋后炒(chao)西(xi)紅(hong)柿(shi)時(shi)先要熗鍋(guo)（此時(shi)可以不用胡麻油(you)），除了(le)老姜還要加(jia)蔥(cong)花（和蒜末），爆香(xiang)(xiang)后加(jia)西(xi)紅(hong)柿(shi)，如果(guo)想要口(kou)感更好一些，可以在(zai)切西(xi)紅(hong)柿(shi)時(shi)將皮扒掉。炒(chao)出(chu)汁水后加(jia)水加(jia)雞蛋一起煮，再加(jia)調料。注意如果(guo)是味精就后加(jia)（出(chu)鍋(guo)前）因(yin)為味精不宜烹飪過久(jiu)；雞精可以炒(chao)的時(shi)候就加(jia)。煮至西(xi)紅(hong)柿(shi)軟爛，汁水適量即(ji)可出(chu)鍋(guo)，出(chu)鍋(guo)前可淋香(xiang)(xiang)油(you)。

還可以(yi)在出鍋前放一些(xie)蒜(suan)末進(jin)去，攪拌一下(xia)就(jiu)關(guan)火，這樣就(jiu)有蒜(suan)香味。不討(tao)厭蒜(suan)香的朋友可以(yi)試一下(xia)，味道很不錯。

3.炒西(xi)紅柿時(shi)還有(you)另(ling)一種(zhong)做法(fa)：可以切少(shao)許青(qing)椒絲/丁(ding)一西紅(hong)柿一起(qi)炒，青(qing)椒可以提香，味道(dao)也很好(hao)。

4.出鍋(guo)后也可以加(jia)一些水(shui)淀粉進(jin)去，記得(de)要(yao)拌勻，這步也叫勾芡或打鹵(lu)。