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普通掛(gua)面和手(shou)工掛(gua)面區別：

咱們和貴州面條廠家一起來(lai)了解一下：

制作工藝區別

手(shou)工掛面工藝流(liu)程

和面：春(chun)秋(qiu)兩季(ji)每公斤面粉放食(shi)鹽50克(ke)左右，夏季放60克左(zuo)右。冬季放(fang)30－40克，食鹽先溶解成鹽水(shui)后；再和(he)進面中(zhong)。和(he)面時，不(bu)能和(he)得過(guo)硬或過(guo)軟，要(yao)反復用力揉(rou)和(he)。直至不(bu)粘手(shou)，不(bu)粘盆為止；

醒面：將和好的面進(jin)行放置(zhi)20分鐘；

二次醒面：將繞好得面放入發酵(jiao)槽中，進行發酵(jiao)，一(yi)般為(wei)30分鐘。溫度較低，可延長到50分(fen)鐘；溫(wen)度高則20分鐘便可；

拉條：拉制時要(yao)平均用力向外慢(man)慢(man)伸張，拉到80厘米左(zuo)右時；

三次醒(xing)面：將拉至80里面的面雙起，再次放入(ru)發(fa)酵槽(cao)中，一(yi)般為(wei)30分鐘；

上桿：將面(mian)條從發酵槽中取出，放(fang)置高(gao)為(wei)2米(mi)的(de)架子上；

二次拉長(chang)：二次拉長(chang)，將面(mian)從架子(zi)上垂直(zhi)下拉至(zhi)1.80米長(chang)，進行晾曬；

下桿(gan)：將晾干的面條取(qu)下；

包裝后完成。

普通掛面工藝流程(cheng)：

原(yuan)輔料預(yu)處理（面(mian)粉、水）→和面(mian)(mian)→熟(shu)化(hua)（采用(yong)熟(shu)化(hua)機(ji)對面(mian)(mian)團(tuan)進行熟(shu)化(hua)）→軋片→切條（由面(mian)(mian)刀完成切條成型）→干燥→切斷(duan)→計量(liang)→包裝→檢驗→成品(pin)掛面(mian)(mian)。

手工(gong)掛(gua)面(mian)工(gong)藝講究，從初(chu)的和面(mian)到后的切面(mian)，整套工(gong)序做下(xia)來要漫長的時間(jian)。手工(gong)掛(gua)面(mian)經太(tai)陽曬干(gan)，而不是晾干(gan)或烘干(gan)，掛(gua)面(mian)的制作也需要好的時節(jie)。普通機制掛(gua)面(mian)可以大量生產，一個人借助機械生產個幾百斤(jin)是沒(mei)有(you)問(wen)題(ti)的。本企(qi)業2013年獲得“貴州省(sheng)著名商標(biao)”、“放心糧油”及“遵義市農業產業化經(jing)營(ying)龍頭(tou)企業”稱號，順利通過中(zhong)國認證(zheng)中(zhong)心ISO9001質量管理體系(xi)認證和ISO22000食品安(an)全體系認證，去年12月(yue)再(zai)次(ci)通過復審；2014年(nian)獲得“全(quan)國放心(xin)糧油(you)進農(nong)(nong)村進社區示范企(qi)業”“市級扶貧龍頭企(qi)業”和遵義市軍糧供應(ying)站“軍糧應(ying)急加(jia)工企(qi)業”等稱號，并(bing)在南昌第(di)十三(san)(san)屆糧油(you)產品博覽會上公司產品獲得金獎(jiang)，同(tong)年(nian)遵義縣(xian)縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府還授(shou)予企(qi)業“農(nong)(nong)業產業化經營三(san)(san)等獎(jiang)”。 2014年(nian)至(zhi)2015年連續兩年獲得(de)省級守合同(tong)、重信用(yong)單(dan)位稱號，并且連續三年來，公司精麥匯“普通掛面(mian)”、“雜糧(liang)掛面(mian)”、“兒童掛面(mian)”均獲得(de)貴州(zhou)省名牌產(chan)品稱號。2017年(nian)10月，公(gong)司“精麥匯”掛面產(chan)品獲得“貴(gui)州好(hao)糧油”稱(cheng)號和綠色農產(chan)品評價證書，并發布(bu)企業花色掛面標準。2018年(nian)企(qi)業獲得(de)省(sheng)級農業產(chan)業化經營重點龍頭企(qi)業稱(cheng)號(hao)，普(pu)通掛面(mian)、花色掛面(mian)再次獲得(de)貴州省(sheng)名牌產(chan)品稱(cheng)號(hao)。

本企業將秉承“務實(shi)創新、開拓進取”的(de)工作作風，做顧客“放(fang)心、健康、營(ying)養(yang)”的(de)食(shi)品。

當然了(le)以上只(zhi)是建議而已希望對咱(zan)們(men)這邊有幫助(zhu)，如(ru)有侵權聯(lian)系刪除(chu)。