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炒面條，先蒸再炒，面條蒸幾分鐘？多加1步，根(gen)根(gen)分明又(you)香又(you)好(hao)吃

咱們和貴州面條小編一起來了解一下：

一般炒(chao)(chao)面有兩種(zhong)做法，一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)直接(jie)入鍋(guo)煮(zhu)然(ran)后過涼再炒(chao)(chao)，另一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)上鍋(guo)蒸熟后，再炒(chao)(chao)制(zhi)，它(ta)們(men)都有自己的優缺點，入鍋(guo)煮(zhu)制(zhi)后再炒(chao)(chao)，這種(zhong)面不能久放，它(ta)會黏會坨(tuo)，剛出鍋(guo)的面條(tiao)口感勁道，吃著(zhu)滑溜(liu)特別美味。而先蒸后炒(chao)(chao)，它(ta)的優點還是(shi)(shi)(shi)多一些，久放也不黏不坨(tuo)，根根分(fen)明，但它(ta)的制(zhi)作上是(shi)(shi)(shi)有一些技巧的，不然(ran)做出來的面條(tiao)口感發(fa)硬，很難(nan)吃。

第一步，?拌(ban)油

買回來?的(de)新鮮?面(mian)條(tiao)?，放入?盆?中，然后?加入?適(shi)量(liang)的食用油?攪(jiao)拌均勻，可以?防(fang)止?面條?在?蒸制?的過程中水分?流失?，蒸好(hao)?的面條?出鍋?后抖散?，不(bu)會?粘(zhan)連?，這也?是面條?根(gen)根(gen)分明?的關鍵?。

第(di)二(er)步，上氣(qi)后蒸(zheng)制6分鐘

蒸鍋?上氣?后，面(mian)條?蒸制?6分鐘即可(ke)?。蒸(zheng)制(zhi)?面(mian)條(tiao)?的時(shi)候，水開?后，再?把?面(mian)條?放(fang)到?蒸鍋?上，上氣?后(hou)?計時?，大火?蒸制?6分鐘就行?。

鍋(guo)開?后(hou)放入面條?蒸制?，可以?直接鎖住?面條?中?的?水分，減(jian)少?面(mian)條?在鍋中?受到(dao)?蒸氣?的影(ying)響?，使?口感?不夠?勁(jing)道?。

以上?就是面條?要?蒸制?的時間?，和?制作?過(guo)程?中最?關鍵?的1步?。下面(mian)?看?一下面(mian)條?先?蒸?再?炒的(de)制作?過程?。

——【蝦(xia)仁?雞蛋?炒(chao)面?】——

一?、準備?食材

1.主(zhu)料?：新鮮?面條(tiao)?、蝦仁?、雞蛋(dan)?；

2.輔料?：蔥、姜、蒜(suan)?、洋蔥(cong)?、豆(dou)芽?、胡蘿卜(bu)?、小香蔥?、青椒(jiao)?、紅椒?、小米(mi)辣?；

3.調料?：鹽?、生抽?、味極鮮(xian)醬油?、黑胡椒?、雞粉?、蠔油?。

二、制作過程

第一(yi)步(bu)，把新鮮面條放入(ru)盆(pen)中，倒入(ru)適量的食(shi)用油，用筷(kuai)子(zi)攪拌均勻，使每一(yi)根面條都裹(guo)上(shang)油脂。

第二步(bu)，把面條放入籠屜上(shang)(shang)，蒸鍋中倒入清(qing)水，大(da)火燒開后(hou)，放上(shang)(shang)籠屜，蒸制6分鐘，然后打開(kai)鍋(guo)蓋，把面條抖散備用(yong)。

第三步，把所有的蔬菜(cai)清洗干凈，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥切絲，姜切末(mo)，蒜(suan)切末(mo)，豆芽掐(qia)頭去尾，小(xiao)香蔥切段，青紅椒切絲，小(xiao)米(mi)辣斜刀切段，雞蛋打入碗中，蝦仁清洗干凈一起備(bei)用。

第四步，熱鍋涼油(you)，燒熱后，放(fang)入(ru)蝦仁，炒至蝦仁變色成(cheng)熟，盛出備(bei)用。

第五步，繼續(xu)鍋中(zhong)倒(dao)(dao)入適量的食(shi)用油，燒熱后，倒(dao)(dao)入雞蛋(dan)液(ye)，一面(mian)定型之后，用筷子攪散，炒制兩面(mian)金黃成(cheng)熟(shu)，盛出(chu)備用。

第六步，炒鍋(guo)清洗干凈，倒入(ru)(ru)食用油，燒熱，放入(ru)(ru)蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿卜大(da)火爆香，放入(ru)(ru)鹽、生抽、味極(ji)鮮(xian)醬油?、黑胡椒?、雞粉?、蠔油?調味?。

第七步?，然后?倒入?蒸好的?面條?、豆芽?、青椒?絲(si)(si)和(he)紅椒絲(si)(si)?，炒好?的雞蛋(dan)?、蝦仁?快速?翻炒?1分鐘?左(zuo)右?，讓?面條(tiao)?均(jun)勻?受熱?，撒入?香蔥(cong)?段?和?小(xiao)米辣?，關(guan)火?蓋上?鍋蓋燜2分鐘左右，就可以(yi)?出鍋?裝(zhuang)盤(pan)?開吃了?。

結語(yu)?

炒?面條?時?，先?蒸?后炒?，在??快餐?店?是(shi)?最常(chang)見(jian)的?，他們?做的?面條?總是?比我(wo)?們?在?家?做的?好吃?，其實(shi)?我們?一(yi)樣?也?可以?做出?那樣?好吃(chi)的?炒(chao)?面條?，只要(yao)?朋友?們(men)注意?面條?拌油(you)?，水開(kai)?后上鍋?蒸(zheng)6分鐘，出鍋?前?燜?一下，大(da)家?就?可以?做出(chu)?一份?美味?的(de)炒(chao)面?來?。

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